Ингредиенты
Для классической свежей сальсы:
Овощная основа:
- Помидоры спелые (желательно сливовые) — 500 г
- Лук красный — 1 крупная головка
- Перец болгарский — 1 штука (красный или зелёный)
- Чеснок — 2-3 зубчика
Острый компонент:
- Перец халапеньо свежий — 1-2 штуки
- Перец серрано (по желанию) — 1 штука
- Кинза свежая — 1 большой пучок
Для заправки:
- Лайм — 2 штуки (сок и цедра)
- Соль морская — 1 чайная ложка
- Перец чёрный свежемолотый — ½ чайной ложки
- Масло оливковое — 1 столовая ложка (по желанию)
"Хорошая сальса должна быть как мексиканская музыка — ритмичной, страстной и заставляющей танцевать вкусовые рецепторы!"
Выбор помидоров: Идеально подходят сливовые (рома) помидоры — у них меньше семян и более плотная мякоть. Если используете обычные помидоры, удалите семена и лишнюю жидкость.
Способ приготовления
- Подготовьте помидоры: промойте, удалите плодоножку. Если помидоры очень сочные, разрежьте пополам и удалите семена и жидкость. Нарежьте мелкими кубиками примерно 5×5 мм.
- Лук очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками. Красный лук идеален для сальсы — он менее резкий и добавляет красивый цвет.
- Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
- Халапеньо подготовьте по вашему вкусу: для средней остроты удалите семена и перегородки, для более острой — оставьте. Очень мелко порубите.
- Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс.
- Кинзу промойте, обсушите и мелко порубите. Сохраните несколько листиков для украшения.
- В большой миске аккуратно смешайте все нарезанные овощи: помидоры, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и кинзу.
- Приготовьте заправку: из лаймов выжмите сок, снимите цедру с одного лайма (только зелёную часть, без белой).
- Добавьте к овощам сок лайма, цедру, соль и чёрный перец. Осторожно перемешайте, стараясь не размять помидоры.
- Попробуйте сальсу. При необходимости добавьте ещё соли, сока лайма или остроты. Если хотите более гладкую текстуру — добавьте оливковое масло.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 1-2 часа).
- Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте, украсьте листиками кинзы. Подавайте охлаждённой.
Уровень остроты:
• 1 халапеньо без семян = мягкая пикантность
• 1 халапеньо с семенами = средняя острота
• 2 халапеньо с семенами = огненная сальса
• Добавьте серрано = экстремальный уровень!
• 1 халапеньо без семян = мягкая пикантность
• 1 халапеньо с семенами = средняя острота
• 2 халапеньо с семенами = огненная сальса
• Добавьте серрано = экстремальный уровень!
"Секрет идеальной сальсы — в балансе. Должна чувствоваться кислинка лайма, сладость помидоров, острота перца и свежесть кинзы. И главное — никакого блендера! Только ручная нарезка!"